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第三十一章 烧味档（第1页）

烧烤师傅老吴的手艺一流，据说当年曾凭一手烤乳猪的绝活儿，荣获过全港厨艺大赛的银牌。这位银牌得主，生得一副黑脸堂，狮子鼻，厚嘴唇，身量中等发胖，望之肥头大耳，凶巴巴的样子。其实，他人很老实木讷，不善言谈，也不知道是离异，还是至今未娶，反正是孑然一身，放着单飞呢。

他就纯属那种人老且模样堪忧，姥姥不疼舅舅不爱的典型案例，并且不喜欢像同僚那样没事就出去寻花问柳，慰藉孤单。他消磨时光的法子就是喝酒，这大概也是为什么总派他值晚班，而造就了厨房员工们最喜欢他的主因。

老吴好喝两口儿，倒也不讲究什么好酒，每每就地取材，情有独钟只认“九江双蒸”。

这是一种厨房专用的酒，就像“玫瑰露酒”以之特有的浓郁玫瑰馨香，是腌制叉烧肉的必备佐使一样，有着它的专属用途。往往是用生姜绞成姜蓉之后，姜蓉加油加味用于“白切鸡”的蘸料，而榨出的姜汁也不浪费，辄倒入“九江双蒸酒”混合，即成为了姜汁酒。加入它飞水时可去腥提味，或用于腌制其他食材，亦功效显著。

这种料酒在厨房中极为普遍，几乎触手可及，老吴值晚班时自习惯性地开上一瓶。有时不凑巧没新的了，馋酒急茬儿又懒得去库房领，便随手抄起一瓶已用过的将就了。而每到此刻，徒弟们个儿顶个儿的颇有眼力见儿，也必习惯性的主动为他切上一小碟叉烧，或烧鹅、牛展，或是拌上一盘麻油海蜇丝，炸上一碟腰果什么的，供其独自借酒浇愁，抑或享受孤独，并喜迎那欢乐时分的又一次降临。

老吴纯粹是的BJ话中的酒腻子，每日必喝，一喝还就大。况且，他也就喝喝偏爱的“九江双蒸”，听上去挺凶，实际度数并不高。若是换上高度的“BJ红星二锅头”，俗称“二锅逮子”，那回回都得被它逮个正着。

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