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腊肉

我的老家在辽西农村，小时候，每逢过年杀猪，家家户户都会选取一方肥瘦相间的猪肉做腊肉。

选做腊肉的部位通常是腰条儿或五花儿，重量一般不会超过十斤，将选好的猪肉加大粒盐面反复揉搓几遍，用刀在中间开一个小口儿，然后穿上麻绳吊在灶台顶棚的梁上就行了，有时，为了防止棚顶落灰，讲究点的人家还会在肉的上面蒙上一方油纸。

腊肉会在房梁上挂上小半年，这段时间，在灶台烟汽的熏陶之下，它的味道也就发生了奇妙的变化。

第一次取食腊肉通常在清明前后，那时候，过年杀猪存下的鲜肉已所剩无几，于是腊肉就成了人们偶尔改善伙食的主角儿。

清明前后，在孩子们的欢呼声中，大人会踩着凳子把腊肉取下来，用刀切下一小块，然后将切下来的腊肉用清水洗净，快刀加工成尽可能薄的薄片，投入用葱花儿、豆油爆出香味的大锅中，待到腊肉稍一打卷儿，随手扬入一大瓢凉水，旺火烧开，最后，再投入一把刚刚放出两片大叶的春菠菜，一锅香味扑鼻的腊肉菠菜汤就做成了！

端一碗腊肉菠菜汤在手，可见翠绿的菜叶掩映之下，几片薄如蝉翼的腊肉点缀其中，肥如琥珀通透可见，瘦似紫玉油润闪光，这样的一碗菠菜汤，再伴着诱人的腊肉香气，不用吃，看上一眼就会让人止不住地流下口水来。

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