猪肉做腊肉。 选做腊肉的部位通常是腰条儿或五花儿，重量一般不会超过十斤，将选好的猪肉加大粒盐面反复揉搓几遍，用刀在中间开一个小口儿，然后穿上麻绳吊在灶台顶棚的梁上就行了，有时，为了防止棚顶落灰，讲究点的人家还会在肉的上面蒙上一方油纸。 腊肉会在房梁上挂上小半年，这段时间，在灶台烟汽的熏陶之下，它的味道也就发生了奇妙的变化。 第一次取食腊肉通常在清明前后，那时候，过年杀猪存下的鲜肉已所剩无几，于是腊肉就成了人们偶尔改善伙食的主角儿。 清明前后，在孩子们的欢呼声中，大人会踩着凳子把腊肉取下来，用刀切下一小块，然后将切下来的腊肉用清水洗净，快刀加工成尽可能薄的薄片，投入用葱花儿、豆油爆出香味的大锅中，待到腊肉稍一打卷儿，随手扬入一大瓢凉水，旺...

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